Houbařská sezóna už začala. Oprašte si své znalosti o tom, jaké druhy sbírat a jaké raději nechat lesní zvěři, a vyrazte na lov. Až si domů přinesete košík plný hub, hned je očistěte a zpracujte. Vyvarujte se přitom chyb, jež mohou z vašich lahodných hřibů udělat nebezpečnou zásobárnu jedu.
Největším rizikem u špatného zpracování hub jsou zažívací potíže. Takovou otravu si už zažil nejeden nezkušený houbař. Všichni se shodnou na tom, že by tento nepříjemný stav nikomu nepřáli.
Syrové rovná se jedovaté
Pokud houby nedostatečně tepelně upravíte, hrozí vám otrava způsobená termolabilními jedovatými látkami v nich obsažených. I když existují druhy, které jsou za syrova neškodné, jedná se o zanedbatelné množství. Proto syrové houby nikdy nepojídejte a dejte si záležet, aby vaše smaženice či bramboračka byly poctivě připravené.
I oblíbený masák, tedy muchomůrka růžovka, vás může za syrova pěkně potrápit. Její toxiny by ve vašem těle mohly způsobit opravdovou neplechu. Jejím výsledkem by byl průjem a zvracení, což rozhodně není něco, o co byste po návratu z přírody stáli.
Pozor na mráz
Abyste snížili riziko, že se jedlými houbami otrávíte, sbírejte je do prodyšných proutěných košíků. Igelitové tašky a podobně do lesa nepatří.
Sbírejte pouze na pohled zdravé, nepřemrzlé houby. To je v tomto období zejména problém hřibů, které zmrzly a zase rozmrzly, což se zamlouvá bakteriím, které bílkoviny v nich rozkládají. Také může dojít ke kvašení cukrů. Oba procesy mohou způsobit lehčí otravu
Houby očišťujte nožíkem už při sběru a až budete doma, rovnou je zpracujte. Můžete je pokrájet na plátky a usušit nebo dát zamrazit.
Houby se nesmí zapařit
Dát je do lednice není ideální ale jeden den v ní přežijí. I zde platí, že houby musí dýchat a nesmí se zapařit, aby se v nich nevytvářely jedovaté látky.
Pokud se rozhodnete z hub připravit rovnou nějaký pokrm, na době vaření si dejte záležet. Měla by se pohybovat kolem půl hodiny. Přidat můžete i ocet, ne nadarmo jsou houby s otcem oblíbenou pochoutkou. Kromě toho, že dobře chutnají, ocet podporuje jejich stravitelnost.
Autor: Šárka Blahoňovská
